Emaille-Gusseisen vs. Gusseisen: Was ist der Unterschied

Gusseisen ist in der Küche seit langem beliebt, wenn es um Kochgeschirr geht, das sowohl auf dem Herd angebraten als auch im Ofen gebraten werden kann. Beim Kauf von Gusseisenpfannen oder einem Schmortopf sind Ihnen wahrscheinlich zwei Hauptkategorien begegnet: das traditionelle rohe Gusseisen und das emaillierte Gusseisen. Beide haben ihre eigenen Vorteile, doch ihre Unterschiede können beeinflussen, wie Sie kochen, reinigen und pflegen.

Dieser Blog untersucht die wesentlichen Unterschiede, Vor- und Nachteile von emailliertem Gusseisen und rohem Gusseisen im Detail, damit Sie entscheiden können, welche Pfanne einen festen Platz in Ihrer Küche haben sollte.

Wichtige Unterschiede zwischen emailliertem und rohem Gusseisen

Emailliertes Gusseisen und rohes Gusseisen sehen auf den ersten Blick ähnlich aus, unterscheiden sich jedoch in der Anwendung. Die wichtigsten Unterschiede sind:

• Oberfläche: Rohes Gusseisen hat eine gewürzte, natürliche Kochoberfläche, während emailliertes Gusseisen mit einer glatten, porzellanartigen Emaille überzogen ist.
• Pflege: Traditionelles Gusseisen muss gewürzt und sorgfältig gereinigt werden, während emailliertes Gusseisen einfacher zu reinigen ist und keine Würzung benötigt.
• Verwendungsbereich: Rohes Gusseisen eignet sich besonders für scharfes Anbraten bei hoher Hitze, während emaillierte Gusseisen-Schmortöpfe und Pfannen besser für langsames Garen und säurehaltige Speisen wie tomatenbasierte Saucen geeignet sind. Schmortöpfe glänzen durch dicke Wände und dicht schließende Deckel, die Feuchtigkeit und Wärme einschließen.
• Haltbarkeit: Beide sind langlebig, doch Emaille kann abplatzen, wenn sie fallen gelassen wird, während rohes Gusseisen bei richtiger Pflege nahezu unzerstörbar ist.

Das Verständnis dieser Grundlagen hilft Ihnen zu erkennen, wie jede Art in der Küche performt.

Was ist traditionelles Gusseisen?

Gusseisen ist seit Jahrhunderten ein Küchenklassiker. Es wird hergestellt, indem geschmolzenes Eisen in Formen gegossen wird, wodurch schweres, dickes Kochgeschirr entsteht. Es ist porös und muss gewürzt werden, eine Schicht aus eingebrannter Öl, die eine natürliche Antihaft-Oberfläche bildet und Rost verhindert.

Rohes Gusseisen ist bei Köchen und Hobbyköchen beliebt wegen:

• Hohe Hitze: Ideal zum scharfen Anbraten von Steaks oder zum Pfannenrühren.
• Langlebigkeit: Kann über Generationen gepflegt werden.
• Flexibilität: Kann auf dem Herd, im Ofen, auf dem Grill und sogar über dem Lagerfeuer verwendet werden.

Es erfordert jedoch etwas Pflege. Es sollte nicht mit Seife gewaschen werden und rostet, wenn es nass bleibt. Der Aufwand lohnt sich jedoch für ein natürlich antihaftbeschichtetes, extrem langlebiges Kochgeschirr.

Was ist emailliertes Gusseisen?

Emailliertes Gusseisen, einschließlich des traditionellen emaillierten Gusseisen-Schmortopfs, ist mit einer porzellanartigen Emaille überzogen. Diese Beschichtung ist glatt, farbig, benötigt keine Würzung und verhindert Rost am Metall.

Die Vorteile umfassen:

• Keine Würzung nötig: Die Emaille-Oberfläche ist sofort einsatzbereit.
• Einfache Reinigung: Sie kann bedenkenlos mit Seife gereinigt werden.
• Reaktive Oberfläche: Kann für säurehaltige Speisen wie Wein- oder Tomaten-basierte Eintöpfe verwendet werden.
• Ästhetischer Wert: Erhältlich in verschiedenen Farben, nützlich und dekorativ.

Der Hauptnachteil ist, dass Emaille abplatzen kann, wenn sie grob behandelt wird. Sie erhitzt gleichmäßig, ist jedoch nicht so hitzebeständig wie rohes Gusseisen.

Kochleistung: Anbraten, Antihaft und säurehaltige Speisen

Bei der Wahl zwischen emailliertem und rohem Gusseisen ist die Kochleistung oft der entscheidende Faktor.

• Anbraten: Rohes Gusseisen ist der unangefochtene Champion bei hoher Hitze. Es kann direkte Flammen und hohe Herdhitze ohne Schäden vertragen. Emailliertes Gusseisen kann ebenfalls anbraten, aber wiederholte starke Hitze kann die Emaille beschädigen.
• Antihaft-Eigenschaften: Eine gut gepflegte Gusseisenpfanne entwickelt mit der Zeit eine bemerkenswerte Antihaft-Oberfläche, ideal zum Braten von Eiern oder Pfannkuchen. Emailliertes Gusseisen ist nicht wirklich glatt, Öl ist weiterhin erforderlich.
• Säurehaltige Speisen: Rohes Gusseisen reagiert mit Säure, was die Würzung beeinträchtigen und einen metallischen Geschmack erzeugen kann. Emailliertes Gusseisen ist hingegen vollkommen sicher für säurehaltige Gerichte wie Tomatensaucen, Currys oder Schmorgerichte.

Kurz gesagt: Verwenden Sie emailliertes Gusseisen für säurehaltige oder flüssige Gerichte und traditionelles Gusseisen, wenn Sie scharf anbraten und eine natürliche Antihaft-Oberfläche entwickeln möchten.

Haltbarkeit, Reinigung und Pflege

Beide sind langlebig, aber die Pflegeanforderungen unterscheiden sich stark.

• Rohes Gusseisen: Benötigt häufiges Würzen und schonende Reinigung. Nicht einweichen, nach dem Waschen vollständig trocknen, um Rost zu vermeiden. Die Würzung entwickelt sich über Zeit und verbessert die Antihaft-Eigenschaften sowie die Langlebigkeit. Bei richtiger Pflege mehrfach verwendbar.
• Emailliertes Gusseisen: Einfacher zu pflegen – nur mit warmem Seifenwasser reinigen. Rostet nicht, keine Würzung nötig. Kann jedoch zerkratzen, wenn es fallen gelassen oder mit Metallwerkzeugen bearbeitet wird. Emaille kann bei starkem Gebrauch verfärben, besonders helle Innenflächen.

Rohes Gusseisen ist in Bezug auf Haltbarkeit nahezu unzerstörbar. Emailliertes Gusseisen ist robust, erfordert aber etwas sanftere Behandlung.

Welche Pfanne sollten Sie kaufen?

Die Entscheidung zwischen emailliertem und rohem Gusseisen basiert hauptsächlich auf Ihren Kochgewohnheiten und Lebensstil:

Wählen Sie rohes Gusseisen, wenn:

• Sie scharf anbraten, braten oder grillen.
• Sie Würzen und besondere Pflege nicht stört.
• Sie eine langlebige Pfanne möchten.

Wählen Sie emailliertes Gusseisen, wenn:

• Sie viele Suppen, Eintöpfe und säurehaltige Speisen zubereiten.
• Sie einfache Reinigung und Pflege bevorzugen.
• Sie Kochgeschirr möchten, das auch als dekoratives Serviergeschirr dienen kann.

Für viele Hobbyköche ist die beste Lösung beide zu besitzen: eine Gusseisenpfanne zum Anbraten und einen emaillierten Gusseisen-Schmortopf zum langsamen Garen.

Das richtige Gusseisen für Ihre Küche

Beim Kauf von Gusseisen sollten Sie Folgendes berücksichtigen:

• Kochgewohnheiten: Kochen Sie eher bei hoher Hitze oder langsam?
• Pflegebereitschaft: Möchten Sie würzen und pflegen oder einfache Reinigung?
• Budget: Rohes Gusseisen ist normalerweise günstiger. Emailliertes Gusseisen, besonders von Marken wie Le Creuset oder Staub, kann eine Investition sein.
• Gewicht: Beide sind schwer, die emaillierten etwas schwerer wegen der Beschichtung.
• Küchendesign: Emailliertes Gusseisen ist dekorativ, rohes Gusseisen rustikal und traditionell.

Am Ende ist das richtige Gusseisen jenes, das zu Ihrem Kochstil und Ihrer Bereitschaft zur Pflege passt.

Endgültiges Urteil: Welches Kochgeschirr verdient einen Platz in Ihrer Küche?

Die Diskussion über emailliertes vs. rohes Gusseisen dreht sich nicht darum, welches besser ist, sondern welches für Sie besser ist. Rohes Gusseisen ist ideal zum scharfen Anbraten und entwickelt mit der Zeit Charakter, während emaillierte Gusseisen-Schmortöpfe in Vielseitigkeit, Benutzerfreundlichkeit und säurehaltigen Rezepten glänzen. Für die meisten Köche ist die ideale Lösung, beide zu haben.

FAQs zu emailliertem vs. rohem Gusseisen

Q1: Muss ich emailliertes Gusseisen würzen?

A: Nein, emailliertes Gusseisen muss nicht gewürzt werden. Die Pfanne ist mit einer Emaillebeschichtung überzogen, die eine glatte Oberfläche bietet.

Q2: Kann man Metallutensilien auf emailliertem Gusseisen verwenden?

A: Besser vermeiden, da sie Emaille abplatzen oder zerkratzen können. Verwenden Sie Holz-, Silikon- oder Kunststoffutensilien.

Q3: Kann emailliertes Gusseisen in der Spülmaschine verwendet werden?

A: Die meisten Marken sagen ja, aber Handwäsche ist empfehlenswert, um die Emaille zu erhalten.

Q4: Welches Gusseisen ist für Camping besser, emailliert oder roh?

A: Offene Flammen, Grills oder Lagerfeuer sollten mit rohem Gusseisen genutzt werden.

Q5: Warum ist emailliertes Gusseisen so teuer?

A: Der höhere Preis liegt an Emaille-Beschichtung, Langlebigkeit und Markenreputation. Bei richtiger Pflege hält es jedoch Jahrzehnte.