Fonte Émaillée vs. Fonte: Quelle est la Différence

La fonte est un matériau de cuisine très apprécié, idéal pour saisir sur la plaque et rôtir au four. Cependant, lorsque vous achetez des poêles en fonte ou un four hollandais, vous êtes probablement tombé sur deux catégories principales: la fonte traditionnelle non émaillée et la fonte émaillée. Chacune a ses avantages en cuisine, mais leurs différences influencent la façon de cuisiner, de laver et d’entretenir vos ustensiles.

Ce blog explore en détail les principales différences, avantages et inconvénients de la fonte émaillée et de la fonte traditionnelle, afin de déterminer quelle poêle mérite une place permanente dans votre cuisine.

Différences importantes entre la fonte émaillée et la fonte traditionnelle

À première vue, la fonte émaillée et la fonte traditionnelle semblent similaires en termes de poids et de forme, mais elles s’utilisent légèrement différemment. Les principales différences sont:

• Surface: La fonte traditionnelle possède une surface de cuisson brute assaisonnée, tandis que la fonte émaillée est recouverte d’un émail lisse en porcelaine.
• Entretien: La fonte traditionnelle nécessite un assaisonnement et un nettoyage minutieux, alors que la fonte émaillée est plus facile à nettoyer et ne nécessite pas d’assaisonnement.
• Plage de cuisson: La fonte traditionnelle excelle pour saisir à haute température, tandis que les fours hollandais et poêles en fonte émaillée sont parfaits pour la cuisson lente et les aliments acides comme les sauces à base de tomates. Les fours hollandais se distinguent par leurs parois épaisses et leurs couvercles hermétiques qui retiennent chaleur et humidité.
• Durabilité: Les deux sont durables, mais l’émail peut s’écailler en cas de chute, tandis que la fonte traditionnelle est presque indestructible avec un entretien approprié.

Comprendre ces principes fondamentaux vous aidera à apprécier les performances de chaque type en cuisine.

Qu'est-ce que la fonte traditionnelle?

La fonte est un incontournable en cuisine depuis des siècles. Elle est fabriquée en versant du fer en fusion dans des moules, produisant des ustensiles lourds et épais. Elle est poreuse et doit être assaisonnée avec une couche d’huile cuite qui crée une surface naturellement antiadhésive et prévient la rouille.

La fonte traditionnelle est populaire auprès des chefs et des cuisiniers amateurs grâce à:

• Cuisson à haute température : Idéal pour saisir les steaks ou faire sauter les aliments.
• Durée de vie: Peut être entretenue pour durer des générations.
• Polyvalence: Peut être utilisée sur plaque, au four, sur le gril ou même sur un feu de camp.

Cependant, elle demande un certain soin. Elle ne doit pas être lavée au savon et rouille si elle reste humide. Mais la récompense d’un outil de cuisson durable et naturellement antiadhésif vaut l’effort.

Qu'est-ce que la fonte émaillée?

Les ustensiles en fonte émaillée, y compris le four hollandais en fonte émaillée, sont recouverts d’un émail en porcelaine sur la base en fonte. Ce revêtement est lisse, coloré, ne nécessite pas d’assaisonnement et protège le métal de la rouille.

Les avantages incluent:

• Pas d’assaisonnement: La surface est immédiatement prête à l’emploi.
• Nettoyage facile: Peut être lavée au savon sans souci.
• Surface non réactive: Convient pour cuisiner des aliments acides comme les ragoûts au vin ou les sauces tomates.
• Esthétique: Disponible en plusieurs couleurs, utile et décoratif.

Le principal inconvénient est que l’émail peut s’écailler s’il est manipulé brutalement. Il chauffe uniformément, mais n’est pas aussi performant que la fonte traditionnelle pour saisir à très haute température.

Performance en cuisine: Saisir, Antiadhésif et Aliments acides

Pour la fonte émaillée vs fonte traditionnelle, la performance en cuisson est généralement le facteur déterminant.

• Saisie: La fonte traditionnelle est championne incontestée pour saisir à haute température. Elle supporte flamme directe et chaleur élevée sans dommage. La fonte émaillée peut saisir, mais une utilisation répétée à haute température peut endommager l’émail.
• Propriétés antiadhésives: Une poêle en fonte bien utilisée développe avec le temps une surface remarquablement antiadhésive, idéale pour les œufs ou les pancakes. La fonte émaillée est antiadhésive, mais moins lisse, nécessitant toujours un peu d’huile.
• Aliments acides: La fonte traditionnelle réagit avec les aliments acides, ce qui peut altérer l’assaisonnement et donner un goût métallique. La fonte émaillée est totalement sûre pour les recettes acides, parfaite pour sauces tomates, currys ou braisés.

En résumé: Utilisez la fonte émaillée pour les plats acides ou en sauce, et choisissez la fonte traditionnelle pour saisir et développer une surface naturellement antiadhésive avec le temps.

Durabilité, Nettoyage et Entretien

Les deux types sont durables, mais leur entretien diffère grandement.

• Fonte traditionnelle: Nécessite un assaisonnement fréquent et un nettoyage doux. Ne pas tremper, sécher complètement après lavage pour éviter la rouille. L’assaisonnement s’améliore avec le temps, augmentant l’antiadhérence et la durabilité de la poêle.
• Fonte émaillée: Entretien beaucoup plus facile—lavage à l’eau chaude savonneuse. Ne rouille pas et ne nécessite pas d’assaisonnement. Peut toutefois se rayer si elle tombe ou est grattée avec des ustensiles métalliques. L’émail peut également se tacher en cas d’usage intensif, surtout pour les intérieurs clairs.

La fonte traditionnelle est presque indestructible. Les fours hollandais et poêles en fonte émaillée sont solides, mais nécessitent un traitement plus délicat.

Quelle poêle acheter?

Le choix entre fonte émaillée et fonte traditionnelle dépend surtout de vos habitudes culinaires et de votre style de vie:

Choisissez la fonte traditionnelle si:

• Vous aimez saisir, frire et griller.
• Vous ne craignez pas l’assaisonnement et l’entretien particulier.
• Vous voulez une poêle durable.

Choisissez la fonte émaillée si:

• Vous cuisinez beaucoup de soupes, ragoûts et plats acides.
• Vous appréciez le nettoyage et l’entretien faciles.
• Vous souhaitez des ustensiles qui peuvent aussi servir de plats esthétiques.

La meilleure solution pour beaucoup de cuisiniers est d’avoir les deux, une poêle en fonte pour saisir et un four hollandais en fonte émaillée pour braiser et cuire lentement.

Choisir la bonne fonte pour votre cuisine

Lors de l’achat d’une fonte, tenez compte de :

• Habitudes culinaires: Cuisine haute température ou cuisson lente?
• Entretien: Préférez-vous assaisonner et prendre soin de vos ustensiles ou un entretien facile?
• Budget: La fonte traditionnelle est généralement moins chère. La fonte émaillée, notamment des marques comme Le Creuset ou Staub, représente un investissement.
• Poids: Les deux sont lourdes, mais les fontes émaillées peuvent être un peu plus lourdes à cause du revêtement.
• Esthétique: La fonte émaillée est belle dans la cuisine, la fonte traditionnelle est rustique et classique.

Au final, la bonne fonte correspond à votre style de cuisson et à votre volonté d’entretien.

Verdict final: quelle fonte mérite une place dans votre cuisine?

Le débat entre fonte émaillée et fonte traditionnelle ne porte pas sur ce qui est meilleur, mais sur ce qui vous convient le mieux. La fonte traditionnelle est idéale pour saisir et développer son caractère avec le temps, tandis que les fours hollandais en fonte émaillée excellent par leur polyvalence, leur facilité d’utilisation et leur compatibilité avec les plats acides. Pour la plupart des cuisiniers, la solution idéale est de posséder les deux afin de profiter du meilleur des deux mondes.

FAQ sur la Fonte émaillée vs fonte traditionnelle

Q1: Faut-il assaisonner la fonte émaillée?

R: Non, la fonte émaillée ne nécessite pas d’assaisonnement. La poêle est recouverte d’un revêtement émaillé qui lui donne une surface lisse.

Q2: Peut-on utiliser des ustensiles en métal sur la fonte émaillée?

R: Mieux vaut éviter, car ils peuvent écailler ou rayer l’émail. Préférez bois, silicone ou plastique.

Q3: La fonte émaillée passe-t-elle au lave-vaisselle?

R: La majorité des marques répond oui, mais il est conseillé de laver à la main pour préserver l’émail.

Q4: Quelle fonte est préférable pour le camping, émaillée ou traditionnelle?

R: Pour feu ouvert, gril ou feu de camp, utilisez la fonte traditionnelle.

Q5: Pourquoi les fours hollandais en fonte émaillée sont-ils si chers?

R: Le prix élevé s’explique par le processus d’émail, la durabilité et la réputation de la marque. Néanmoins, ils peuvent durer des décennies avec un bon entretien.